家常菜谱大全及做法，家常菜谱大全及做法书

这是一本实用的家常菜谱大全及做法书，收录丰富多样的家常菜品，涵盖炒、炖、蒸等多种烹饪方式，书中食材选择贴近日常，步骤讲解清晰易懂，从备菜到调味细节贴心指导，适合厨房新手与进阶者，无论想学快手小炒还是暖心汤羹，都能轻松找到灵感，帮助读者解锁家常美味，让家庭餐桌更添烟火气与幸福感。

本文目录导读：

1. 一、快手一餐：10分钟搞定，给忙碌日子加点甜
2. 二、暖心炖煮：慢火熬出的“时光味道”
3. 三、家常小炒：锅气里的“人间百味”

一屋两人,三餐四季，把日子过成诗

电影里总说,“人间烟火气，最抚凡人心”，我看过光影里的山川湖海，也见过镜头下的爱恨离愁，但最让我心动的，永远是那些带着厨房油盐酱醋香气的片段——《饮食男女》里父亲用一桌家宴化解隔阂，《小森林》中女孩在田间劳作后用一道菜治愈自己，《怦然心动》里番茄炒蛋配面包的简单早餐，这些故事都在说：家常菜，从不是简单的食材组合，而是生活的注脚，是藏在烟火气里最温柔的爱。

今天想和大家分享的,不止是一份“家常菜谱大全及做法”，更是一份关于“如何用家常菜把日子过暖”的生活手记，这些菜没有繁复的技巧，没有罕见的食材，只有菜市场里最新鲜的时蔬、冰箱里常备的鸡蛋、橱柜里最基础的调料——它们是普通人家的餐桌日常，也是每个人都能复制的“生活小确幸”。

快手一餐：10分钟搞定，给忙碌日子加点甜

番茄炒蛋（国民家常菜的“灵魂公式”）

• 食材：番茄2个（选熟透的，沙瓤更出汁）、鸡蛋3个、小葱1根、盐1勺、糖半勺（提鲜，可选）、食用油适量。
• 做法：
  ① 鸡蛋打入碗中，加半勺盐搅匀（打时加几滴水炒出来更蓬松）；番茄洗净去蒂，切滚刀块（怕去皮的可以不去，营养更丰富）。
  ② 热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的块状后盛出备用（这一步是“嫩”的关键，别炒老了）。
  ③ 锅里留底油，放番茄块翻炒，加半勺糖中和酸味，炒到番茄出汁、变软（喜欢汤汁多的可以加1勺热水煮1分钟）。
  ④ 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汁，最后加盐调味，撒葱花即可。
• 记忆点：妈妈总说，“番茄炒蛋的精髓，是鸡蛋要像云朵一样蓬松，番茄要像汁水炸弹一样爆开”，配一碗热乎的白米饭，连汤汁都能扒拉干净。

青椒土豆丝（10分钟“下饭神器”，厨房新手也能秒变厨神）

• 食材：土豆1个、青椒2个、大蒜2瓣、盐1勺、醋1勺（白醋最佳，更清爽）、食用油适量。
• 做法：
  ① 土豆去皮切成细丝（怕粘刀的可以泡在清水里，去淀粉更脆），青椒切丝，大蒜切末。
  ② 热锅烧油，放蒜末爆香，先下土豆丝大火翻炒1分钟（避免炒软），再加青椒丝继续翻炒30秒。
  ③ 加1勺盐、1勺醋，翻炒均匀即可出锅（全程大火快炒，保持土豆丝的脆爽）。
• 小贴士：土豆丝切得越细越脆，泡水的步骤别省略，醋要在最后放，才能锁住青椒的清香和土豆的脆感。

暖心炖煮：慢火熬出的“时光味道”

红烧肉（肥而不腻，入口即化的“硬菜担当”）

• 食材：五花肉500克（选肥瘦相间的，带皮更香）、冰糖30克、葱段3根、姜片5片、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺（上色）、料酒2勺、热水没过肉块。
• 做法：
  ① 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫（这一步去腥很重要），捞出用温水冲洗干净。
  ② 热锅冷油，放冰糖小火炒出糖色（变成焦糖色，冒小泡），倒入五花肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色（别炒过头，会苦）。
  ③ 加葱段、姜片、八角、桂皮炒香，倒2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，加热水没过肉块（一定要热水，冷水会让肉质变柴）。
  ④ 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟（高压锅20分钟），最后开盖大火收汁，汤汁浓稠即可。
• 记忆点：小时候总在厨房门口等红烧肉，闻到香味就知道，今天又有肉吃啦，炖好的红烧肉肥肉晶莹剔透，瘦肉酥烂入味，配馒头、夹面条，怎么吃都香。

玉米排骨汤（清甜滋润，全家老小都爱）

• 食材：排骨500克、甜玉米2根、胡萝卜1根、生姜3片、盐1勺、料酒1勺。
• 做法：
  ① 排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮开撇去浮沫，捞出洗净；玉米切段，胡萝卜滚刀切块。
  ② 将排骨、玉米、胡萝卜、剩余姜片放入砂锅，加足量热水（一次性加够，中途别加水），大火烧开后转小火炖1小时。
  ③ 最后加盐调味，再炖10分钟即可（玉米和胡萝卜的甜味会融入汤里，不用加太多盐）。
• 暖心提示：选甜玉米（水果玉米更甜），炖汤前把玉米须去掉，汤会更清澈；排骨选肋排，肉质更嫩，适合炖汤。

家常小炒：锅气里的“人间百味”

麻婆豆腐（麻辣鲜香，下饭“神器”）

• 食材：嫩豆腐1盒（400克）、牛肉末100克（猪肉末也行）、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、小葱1根。